Dania główne,  Grzyby,  Wege

Risotto z grzybami

Czy jest na sali ktoś kto nie lubi włoskiej kuchni? Makarony, pizza, chrupiące bruschetty, pyszne sery, obłędne desery… Gdyby nie fakt, że jestem blondynką o słowiańskich rysach, mogłabym być Włoszką! Makarony uwielbiam zdecydowanie bardziej niż ryż, ale kremowe risotto również zajadam z apetytem! Dzisiaj w wersji z borowikami. Zapraszam!

 

Składniki:

250g ryżu arborio
1 litr bulionu warzywnego (lub dowolnego, jeśli akurat jest na stanie)
grzyby świeże, mrożone lub suszone (suszone wcześniej namaczamy i nie wylewamy wody)
50g masła
1 ząbek czosnku
1 szalotka
50g tartego parmezanu
białe wino (półwytrawne lub wytrawne)
sól, pieprz
natka pietruszki

 

Mrożone grzyby rozmrażamy. Suszone grzyby wcześniej namaczamy. Wodę z ich namaczania używamy do risotto, pomniejszając jednocześnie ilość bulionu. Bulion warzywny możemy przygotować z typowego pęczku włoszczyzny (marchew, pietruszka, seler, por) doprawiając go zielem angielskim i liściem laurowym. Będzie gotowy w 30-40 minut.

 

W garnku rozpuszczamy łyżkę masła, resztę masła zostawiamy. Do masła wrzucamy przeciśnięty przez wyciskarkę czosnek i drobno pokrojoną szalotkę. Po chwili dodajemy pokrojone grzyby. Chwilę smażymy, następnie wsypujemy ryż. Cały czas mieszamy, aby ryż nie przystał do garnka, warto obniżyć moc kuchenki. Czekamy aż ziarna ryżu się zeszklą. Powinno im to zająć około 2-3 minut. Po tym czasie wlewamy wino. Jak dużo? Minimum pół lampki, czyli około 75ml. Ja daję trochę więcej, lubię wino i wychodzę z założenia, że do risotto i tak wypiję przynajmniej kolejną lampkę, a w brzuchu przecież i tak się wymiesza. Wino musimy odparować z alkoholu. Zależy nam na smaku wina, nie na stworzeniu dania tylko dla dorosłych.  Gdy płyn się zredukuje zaczynamy dodawać bulion. Bulion wlewamy partiami, po pół czerpaka. Za każdym razem dokładnie mieszamy i cierpliwie czekamy aż ryż wchłonie płyn. Gdy widzimy, że tak się stało, dolewamy kolejną partię i powtarzamy tą czynność dopóty, dopóki mamy bulion. Na koniec doprawiamy nasze risotto solą i pieprzem i dodajemy pozostałą część masła oraz parmezan. Dokładnie mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na kilka minut. Po tym czasie nakładamy risotto na talerze, dekorujemy parmezanem i natką pietruszki.

 

print

Leave a Reply

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *